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1:アビシニアン(SB-iPhone) [sage]:2013/05/11(土) 10:57:24.72ID:jvUHAd6Oi● ?PLT(12112) ポイント特典
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか?
先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。
一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
そのお湯の約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでた
スパゲティとでどのような違いがあるかを調理学のでした。
つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。
私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない?
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか?
先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか?
先生 家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てる
という説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347

12:リビアヤマネコ(やわらか銀行) [sage]:2013/05/11(土) 11:01:36.94ID:LG/CoZngP
やっぱり塩利権か

15:ボンベイ(埼玉県) [sage]:2013/05/11(土) 11:02:06.48 ID:mP5sDTi/0
塩入れといたほうがうまいから入れてる

108:オリエンタル(東京都) []:2013/05/11(土) 11:34:35.20 ID:4Gktc/X50
塩入れない派に朗報だなw

110:アフリカゴールデンキャット(やわらか銀行) []:2013/05/11(土) 11:35:56.21ID:C/Twxk8n0
俺も塩は入れない
具で味付け

2:クロアシネコ(茸) [  ]:2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0
沸点上昇だと思ってた

107:黒(東京都) []:2013/05/11(土) 11:34:11.01 ID:EXvUP32M0
>>2
http://president.jp/mwimgs/0/5/-/img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963.jpg
img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963


7: コドコド(家)[sage]:2013/05/11(土) 10:59:58.22 ID:9dPuKlnYP
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
2回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから1週間に1回
もう50回は買ってる


39:ヒマラヤン(関東・甲信越) [sage]:2013/05/11(土) 11:09:59.58ID:GUg6HBy+O
>>7
これを見に来た


472: 白(茸) [ age]:2013/05/11(土) 17:05:21.71 ID:mxLHwuO20
>>7
(´;ω;`) マジでか…


21:バリニーズ(福島県) [sage]:2013/05/11(土) 11:03:16.89 ID:hSPmgjlo0
コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ

22:黒トラ(東日本) []:2013/05/11(土) 11:03:44.12 ID:twUjP1+b0
味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ

45:ヤマネコ(愛知県) [sage]:2013/05/11(土) 11:11:49.53 ID:dGVQ60NT0
浸透圧の問題かと思ってた

81:サビイロネコ(関東・甲信越) []:2013/05/11(土) 11:25:14.58 ID:iQbcW/pcO
味の仕上がりが全然違うだろ。塩少なめと多めで比べてみれば明らか。

51:オシキャット(長屋) [・ε・]:2013/05/11(土) 11:12:58.67 ID:lxSgP7vP0?2BP(3226)
だって入れろって書いてあるし・・・(´・ω・)

69:アメリカンワイヤーヘア(庭) [sage]:2013/05/11(土) 11:20:06.19ID:MYnO5gqQ0
圧力鍋で茹でるスパゲティが至高

74:ラ・パーマ(愛知県) []:2013/05/11(土) 11:23:01.40 ID:C7Xc7xsg0
>ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。

ていうか文末に自分で塩いれるのは味の為って結論出してるじゃん

75:ぬこ(東京都) [sage]:2013/05/11(土) 11:23:17.38 ID:aY8Y0ZI00
イタリア人はものすごい塩入れる
あれみてから俺も片手で一握り入れてる
でかいパスタ鍋だけど

86:アメリカンショートヘア(栃木県) []:2013/05/11(土) 11:27:37.33 ID:zJdZPBqp0
パスタってツルツルしてるから案外ソース絡まないんだよね
茹でる時に塩気を浸透させとかないと不味いよ

95:リビアヤマネコ(神奈川県) []:2013/05/11(土) 11:29:26.70 ID:komMKNc0P
おまじないみたいなもんだから入れないと気が済まないからこれからも入れる

98:ピューマ(西日本) []:2013/05/11(土) 11:30:59.54 ID:FMeZbfj1O
あれは気合いだよ

105:ノルウェージャンフォレストキャット (宮城県) [sage]:2013/05/11(土) 11:33:49.82ID:2txq6NfO0
塩入れるとパスタ同士がくっ付かないとかじゃなかったっけ

119:ラ・パーマ(愛知県) []:2013/05/11(土) 11:40:14.62 ID:C7Xc7xsg0
>>105
塩は関係無い
麺の入れ方と茹で湯の量とか温度とかの問題


124:アメリカンショートヘア(栃木県) []:2013/05/11(土) 11:43:48.32 ID:zJdZPBqp0
実際に両方作ってみたことあるから分かる
塩茹でしないパスタはソースを塩辛くしても水っぽくなって不味かった


134:サビイロネコ(北海道) []:2013/05/11(土) 11:46:58.96 ID:JNews/Qz0
>>124
パスタ自体に塩っ気があるから旨いんだよな


125:ジャガランディ(関東地方) []:2013/05/11(土) 11:44:04.09 ID:z8fxr+X1O
茹でるお湯に油入れる奴が一番ワケワカランがな

136:マヌルネコ(関西・東海) []:2013/05/11(土) 11:48:32.76 ID:ppQ6BeTh0
そんなことより重曹いれて中華麺作ろうず

139:エジプシャン・マウ(dion軍) [sage]:2013/05/11(土) 11:50:29.76ID:cLovGvDU0
イタリアンで有名なシェフがパスタに塩味いれろと
かなり力説してたよ
ソースは薄味でいいってね

361:コドコド(新疆ウイグル自治区) []:2013/05/11(土) 15:33:01.24 ID:x+EudY2MP
入れている模様
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00#t=03m20s


371:ヒョウ(東日本) []:2013/05/11(土) 15:38:55.22 ID:90VXjmgS0
>>361
この動画は以前かなり参考になった。
ありがたかった。特にみじんぎりのにんにくを後入れするあたりとか。


461:マンチカン(庭) [sage]:2013/05/11(土) 16:49:28.84 ID:EtJppXfH0
ゆで汁使うときの味の調整のつもりで入れてたわ

468:コドコド(新疆ウイグル自治区) []:2013/05/11(土) 16:58:54.75 ID:x+EudY2MP
>>461
それも正解
>>361の動画の4分20秒過ぎとか5分~最後までを参照


114:スナネコ(茸) []:2013/05/11(土) 11:38:17.15 ID:dQOWv6cf0
茹で汁うまいよな。ほのかな塩味とパスタの旨味がたまらん。たまにコップに入れて飲んだりしてしまう。

144:マーゲイ(長野県) [sage]:2013/05/11(土) 11:53:34.29 ID:CQPNk49F0
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

作ってすぐ食べないなら、塩茹でしない方が良いみたいだな。
逆に作ってすぐに食べるなら、塩茹でした方がおいしいようだ。

150:リビアヤマネコ(神奈川県) []:2013/05/11(土) 11:59:21.69 ID:komMKNc0P
カルボナーラとかボロネーゼとかの濃厚なソースだと分からんかもな。ペペロンチーノとか
ボンゴレビアンコとかあっさり系だと違いが出るかも。いろいろと調べてほしいわ


170:ラ・パーマ(愛知県) []:2013/05/11(土) 12:16:15.63 ID:C7Xc7xsg0
>>150
カルボナーラの場合は卵が塩気を強くしやすいし塩を後から入れると火を通さないので塩味に角が立ちすぎる
煮込み系のソースでもパスタソースは最小限の塩味のが美味しい
日本人はしょっぱいのが好きな人も多いから好みもあるけど


153:アメリカンワイヤーヘア(大阪府) []:2013/05/11(土) 12:00:22.54 ID:r5GzxiLj0
吹きこぼれにくくなるのかと思ったら逆に吹きこぼれやすくなるな・・

154:マーゲイ(東京都) [sage]:2013/05/11(土) 12:00:23.58 ID:5qGWpRjA0
ゆで汁で塩味なんか付く訳無いだろ
どんだけ大量に入れるんだよ

174:ライオン(西日本) []:2013/05/11(土) 12:20:37.75 ID:7kux4WxtO
おれは消毒のために入れてるけどな

193:リビアヤマネコ(芋) [sage]:2013/05/11(土) 12:31:41.01 ID:RCD9Dz9NP
厄落としのためです

183:コドコド(東京都) [sage]:2013/05/11(土) 12:25:57.33 ID:3upk+UNvP
塩を舐めてはいけない。
キャベツ洗う時塩水で洗えば抜群にうまくなる。

191:オリエンタル(やわらか銀行) []:2013/05/11(土) 12:30:50.98 ID:NqKV8gpW0
わんわん物語とかジブリアニメ、カリオストロだっけ?に出てくるような、
ミーボールスパゲティが食いてえわ。食ってみてえわ~


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